Yumurta akı tozu daha çabuk köpürmesi ve daha kabarık kek oluşumunu sağlaması nedeniyle özellikle unlu mamüller sektöründe yaygın olarak kullanılır. 1' e 7 oranında yumurta akı tozu ve su karıştırıldığında 8 birim yumurta akı elde edilir. 1 kg yumurta akı tozu yaklaşık 250 adet yumurtadan elde edilen sıvı yumurta akına eşdeğerdir. Uzun raf ömrü, oda sıcaklığında depolanabilmesi ve üretimde kullanım kolaylıkları nedeniyle sektördeki üretici firmalar tarafından tercih edilir.