Malt ekstrakt arpanın çimlendirildikten sonra filtreden geçirilip, içerdiği suyun uygun vizkoziteye gelene kadar buharlaştırılması ile elde edilir. Proteince zengin, doğal bir aroma ve renklendiricidir. Biranın fermantasyonu sırasında mayanın beslenmesi için gerekli olan basit şekerleri ve amino asitleri içerir. Malt ekstrakt, kahvaltılık gevreklerde, krakerlerde, çikolatada, dondurmada ve daha bir çok üründe kullanılabilir. Enzim aktif yada enzim inaktif, sıvı yada toz olarak çeşitleri bulunur. Fırıncılık ürünlerinde, enzim aktif malt ekstrakt enzim aktivitesini geliştirmek için kullanılır. Ekmek sanayinde son ürün hacmine olumlu katkıları dolayısıyla yaygın olarak kullanılır. Kahvaltılık gevrekler ve krakerlerde tat ve aromayı geliştirmek için kullanılır.